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在發(fā)酵過程中ph變化的原因看看這些吧

 更新時間:2021-05-19 點擊量:1629
  發(fā)酵用pH值對微生物菌體的生長及產(chǎn)物的合成有重要的影響,也是影響發(fā)酵過程中各種酶活性的重要因素,是一項重點檢測的發(fā)酵參數(shù)。因此,必須掌握發(fā)酵過程中ph的變化規(guī)律,以便及時進(jìn)行監(jiān)控,使其一直處于生產(chǎn)的最佳狀態(tài)水平。
 
  發(fā)酵過程ph變化的原因
 
  在發(fā)酵過程中,影響發(fā)酵液ph值變化的主要因素有:菌種遺傳特性、培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件。在適合于微生物生長及產(chǎn)物合成的環(huán)境下,微生物本身具有一定的調(diào)節(jié)ph值的能力,會使ph值處于比較適宜的狀態(tài)。
 
  但外界條件發(fā)生較大變化時,菌體將失去調(diào)節(jié)能力,使ph值不斷波動。如對以地中海諾卡氏菌進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)利福霉素SV研究時發(fā)現(xiàn),采用ph6.0、6.8、7.5三個不同的起始ph值,結(jié)果ph在6.8、7.5時,最終發(fā)酵ph都達(dá)到7.5左右,菌絲生長和發(fā)酵單位都達(dá)到正常水平;但ph為6.0時,發(fā)酵中期ph只達(dá)4.5,菌濃僅為20%,發(fā)酵單位為零。這說明菌體的調(diào)節(jié)能力是有一定限度的。
 
  引起發(fā)酵液ph上升的主要原因有:培養(yǎng)基中的碳氮比不當(dāng),氮源過多,氨基氮釋放;有生理堿性物質(zhì)生成,如紅霉素、潔霉素、螺旋霉素等抗生素;中間補料液中氨水或尿素等堿性物質(zhì)加入過多;乳酸等有機(jī)酸被利用。
 
  引起發(fā)酵液ph下降的主要原因有:培養(yǎng)基中的碳氮比不當(dāng),碳源過多,特別是葡萄糖過量;消泡油加入量大;有生理酸性物質(zhì)存在,如微生物通過代謝活動分泌有機(jī)酸(如乳酸、乙酸、檸檬酸等),使ph下降;通氣條件變化,氧化不*,使有機(jī)酸、脂肪酸等物質(zhì)積累;
 
  一些生理酸性鹽,如(Nh4)2SO4,其中Nh+4被菌體利用后,殘留的SO2-2就會引起發(fā)酵液ph值下降。 在灰黃霉素發(fā)酵中,ph的變化就與所用碳源種類有密切關(guān)系。如以乳糖為碳源,乳糖被緩慢利用,丙酮酸堆積很少,ph維持在6.0~7.0;如以葡萄糖為碳源,丙酮酸迅速積累,使ph下降到3.6。
 
  凡是導(dǎo)致酸性物質(zhì)生成或釋放,堿性物質(zhì)的消耗都會引起發(fā)酵液的ph下降;反之,凡是造成堿性物質(zhì)的生成或釋放,酸性物質(zhì)的消耗將使發(fā)酵液的ph上升。
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